不建议摆摊做牛杂的原因是什么?
1.安全性：摆摊卖牛杂往往是放在大街上，如果把牛杂放在大街上，安全隐患可能会很大。
2.控制健康：牛杂放在大街上容易受到空气污染，同时也容易受到微生物的污染，使牛杂失去新鲜感和安全性。
3.无法确保质量：摆摊卖牛杂的质量无法得到有效的控制，很可能会出现质量问题。
4.成本较高：摆摊卖牛杂投入了大量的成本，因此成本很可能较高。
为什么不建议做喷泉牛杂?
喷泉牛杂一般是指热干面等面食中的配菜，中文名称又叫清炒牛杂或葱油牛杂。如果说喷泉牛杂不能喷起来，通常是指热干面或面食的面条没有像预期那样弹性十足、爽滑而曲线优美，不够有嚼劲，可能是以下几个方面的原因：
1. 热干面或面条太老：如果热干面或面条的保质期过长，或者在煮面的时候没有掌握好时间和温度，就可能导致热干面和面条过老、过硬，不够有韧性和弹性，这样就不容易使牛杂等配料产生向上弹跳的效果。
2. 煮面时间不够：把面放入开水中煮的时间过于短暂，面条的筋韧性不足，自然就难有弹性。
3. 面团中水分不足或面条放置时间过长：在面团中添加水时添加过少，或放置的时间过久，导致面团或面条制作时过于干燥，口感因此也会受到影响。
4. 做饮食时材料不新鲜：牛杂等配菜如果不新鲜，口感会很差，就算是有弹性的面条也难以表现出涌动和弹跳的效果。针对以上问题，可以调整热干面和面条的煮制时间、材料新鲜度和水分比例等方面来改善口感，让牛杂等配料与面条共同营造往上向的弹跳效果。
