五香牛肉怎么做好吃又嫩?
下面是小编整理的内容，为您答疑解惑，希望对您有所帮助。
五香牛肉要好吃就四点：卤水调制、食材的选择、火候的把控、老卤的使用。
一、调制卤水：
卤水所需配料：
八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤(见下文：三、卤水的养护(老卤))
卤水的制作
将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包;
取冰糖50克敲碎，炒成糖色;
牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
二、牛肉的卤制(食材的选择)
选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水;
将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出;
把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火;
待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
(卤制的火候和时间一定要把控好。)
三、卤水的养护(老卤)：
使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
牛肉的营养价值很高，受到越来越多养生人的喜爱。含有丰富的优质蛋白，还含有很多种类的氨基酸，其非常接近人体的需要，吃牛肉具有增强身体免疫力等诸多作用。五香牛肉大家都吃过，商家们摆出大块的五香牛肉让人垂涎欲滴。
五香牛肉不好做，也失败了几次。煮的时间短了一是不熟二是味道进不到肉里面去，外面有味切开就没什么味道了。煮时间长了肉都散开了不成型。后来卖牛肉的摊主介绍了一种方法，很简单做出来也好吃。
一、腌制：买回来的牛肉不用洗，用盐和花椒加上小茴香抹到肉上揉匀腌9天。每天翻动一次让肉均匀入味。如果觉得时间太长可以切成小块腌制。夏天最好放冰箱里，冬天室温就行。
五香牛肉重点就是，腌肉，选牛肉的话，要选国产黄牛肉，如果是冻肉的话，要注意，不要选打水肉，不然煮出来的肉口感又差，重量又少，牛肉拿过来，把它拿成大块，用尖刀在肉厚的地方插一下，便于入味，便于成熟，锅上火，放入盐，把盐炒香，放入放入花椒，花椒用盐的热度炒香，这样就成腌牛肉的花椒盐，把用尖刀插好的牛肉上面均匀地涂上盐，放入烟缸里面，夏天腌一天，冬天要腌制七天以上，注意要每天翻一次缸，这样子的牛肉煮出来才会里外都咸!我们煮牛肉，一般情况下不放那么多的料，第一锅用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香叶，半把白扣，即可。
一定要把这四种香料放入炒锅里，稍微炒一下，这样子出来的才五香，才和别人卤的味道不一样，水开后放入香料，下入盐，滚个几分钟后把牛肉下锅，我们可以包上一斤红曲米，用沙袋包住下入锅中，这样子煮出来的牛肉颜色发红，牛肉下锅，大火烧开，小火卤制两个小时15分钟，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先捞出来，不透的牛肉，接着慢慢再煮，我们的牛肉煮出来，色泽鲜红，肉质醇香，这是北方人的最爱。
五香牛肉的做法及配料?炖牛肉最忌讳两种佐料?
配料：
牛肉 500克、土豆 1个、葱姜 花椒 适量、花生油 10克、精盐 3克、冰糖 20克、老抽 5克、生抽 10克、料酒 5克、蚝油 3克
炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料,花椒的味道较大,加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味,还会将牛肉原本的鲜味压住,导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味,失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料,若在炖牛肉时加入大料,会使炖出来的肉变黑,口感也会变硬,影响口感,还会降低牛肉的营养价值。
