生鲜损耗具体分为哪三种?
现如今，随着电商购物的逐渐普及，生鲜一类产品的销售模式也已经发生了顺应时代的改变，传统的面对面销售模式已经适应不了现代消费者的需求，于是基于线上下单的生鲜配送模式诞生。而由于生鲜类产品的特殊性，导致生鲜产品的储存和管理都存在着一定的难题，也因此，产生了一些损耗。那么，生鲜损耗分为哪三种?都有什么因素?
生鲜损耗分为哪三种?
正如上文中所提到的，生鲜产品主要包括有果蔬、卤肉、熟食、生鲜等，这些产品的保质期一般都比较短，而这类产品的主要卖点有形态还有新鲜程度，无疑在储存方法上也增加了一定难度，而生鲜配送其中又包含许多个环节，正是因为这么多难点的存在导致了损耗一直是生鲜商家比较头疼的问题。
生鲜损耗一般可以分为三种，可以分有自然损耗，人为损耗，意外损耗。自然损耗，顾名思义是商品自身造成的损耗，比如水果中有坏果，蔬菜有的腐坏等等。人为损耗就是因为人的运输或管理储存不当导致产品损坏，这个一般可控。而意外损耗就是由于意外因素导致的损耗，比如储存措施无法实施，气候原因等。
还都有什么因素?
生鲜产品从产品成熟到配送到消费者手里，一般都会有以下几个环节：摘除成品，采购商品，入库总部，然后配送到地区的门店，最后门店进行对消费者的配送和销售。由于生鲜产品不易保存，容易损坏，因此各个环节都需要高效率更科学的配送储存方式。
其中的损耗无疑就产生在这几个环节之中。比如摘除果实时，摘除方式不当或者途中有碰摔的情况，就会产生一定的原本损耗。然后从已经摘除到店家的配送途中，也会由于加工储存等方式的不当，造成各种损耗，这些一般都不可避免的发生着，只能尽量避免。
在生鲜市场，生鲜损耗一直是让商家头疼而且无法根治的问题。因此往往大多市区内的生鲜配送的价格，高于普通果农的价格，自然也不是空穴来风，因为其中多出来的有配送储存所需要的高成本。而想要降低损耗，则要弄清楚其中具体的根本原因尽量降低，比如弄清楚，生鲜损耗分为哪三种，才方便从源头处降低。虽然无法根治，但可以从源头处改善。
生鲜损耗率大概是多少?
一、超市正常的生鲜水果蔬菜损耗率是多少?
想要知道超市蔬菜水果正常的损耗率，就要先考察蔬果损耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。据统计，蔬果损耗大多由三种原因导致，第一是一部分商品出现了变质等，无法售卖;第二是销售情况低迷，必须打折促销而造成的营业额损耗;第三是蔬果水分蒸发导致的重量损耗。分析表明，经营者应避免前两种损耗出现，再加以加湿等方式控制水分挥发，最终超市蔬菜水果损耗率正常应该在5%左右。
二、怎么控制?
如果经营者核算发现超市蔬菜水果损耗率长期超过正常值，首先应当实际分析是哪一个因素导致了损耗率居高不下。如果是蔬果腐烂不能卖导致太多损耗，那经营者应当追根溯源，在进货时就抓好货源质量，然后加强蔬果产品的仓储管理，做好保鲜工作。如果是蔬果滞销导致损耗率高，那经营者应当重新审视经营策略，调整优化产品结构，保证稳定良好的货架周转率。
通常，蔬果本身的水分挥发不会导致过高的损耗率，但是做好保湿保鲜工作依然是减少损耗率的实惠便捷方法，长此以往积少成多也不容小觑。很多商家都会采用带保湿加湿功能的生鲜货架成列蔬果，一方面锁住蔬果产品的水分重量不流失，另一方面还能起到保鲜作用，一举两得。所以如果超市蔬菜水果损耗率超过正常值但超过得不多，可以采用这种加湿保湿的方法对损耗率加以控制。
总的来说，降低蔬果产品的损耗率以达到正常范围，就是需要经营者能注重每一个经营环节的细节，蔬菜水果超市经营者只有从蔬果产品的采购、仓储和陈列销售的全过程进行严格把控管理，才能切实有效地将损耗率压倒最低，提高经营利润，从而实现蔬果店铺的科学管理和科学盈利。
