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年夜饭简单易学的几大硬菜?最新年夜饭菜名及寓意?

时间:2023-02-24 08:46:00       来源:产业经济网

年夜饭简单易学的几大硬菜?

过年了,一些美食就来到了大家的身边,春节美食让大家生活更有味。在这一天,经典的美食都会呈现上来,让家人们享受其中。其中有一些大菜、硬菜也是年夜饭桌上不可少的。那么年夜饭简单易学的硬菜,年夜饭16道硬菜有哪些?

过年饭的饭桌上都会有一些大菜、硬菜,简单易学的年夜饭16道硬菜有:板栗焖排骨、剁椒鸡胗做法、秘制五花肉、凉拌果味虾仁、酱猪肝拌菠菜、芹菜炒牛肉、孔雀开屏鱼、鲜椒鸡、青笋烧排骨、茄子丁烧肉末、鲍汁杂菌上品豆腐、水煮东坡肉、羊肉火锅、豆皮卷金针菇、剁椒鱼头、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼。

剁椒鸡胗做法:鸡胗洗净,切片。辣椒切圈,大葱切碎,生姜可切丝。鸡胗用生姜、料酒、老抽拌腌上大约10分钟。锅热之后倒油,倒腌好鸡胗,进行翻炒。炒到变色,汤、鸡胗盛出就可以了。

板栗焖排骨:就是把排骨用锅氽烫,水开之后,把排骨氽汤中的杂质、血水去除,排骨沥干水分,把栗子用刀切出现十字花,不可深了,切开壳、皮就可以了,把切好栗子放锅中煮到七成熟,煮好栗子捞出,投到冷水中,剥出栗肉,锅内倒油之后,放冰糖,熬到褐色,把沥干排骨到锅内翻炒,上色,倒醋、生抽,翻炒均匀后放到砂锅煲中,加水中小火煮,煮到排骨、板栗入味关火。

年夜饭的硬菜基本就是这些了,16道硬菜足可以满足人们的味蕾了,做起来也比较简单。过年了,一定要为家人做上一些有特色,平常不经常吃到的美食才行,让新年的家庭充满年味。

最新年夜饭菜名及寓意?

快过年了,年味一天比一天浓了,很多人家都开始存年货,让除夕晚上的年夜饭更丰盛些,在外地拼搏的人们,不远千里回到家,就是为了家人能过个团圆年,聚在一起吃上一顿年夜饭,一家人在一起其乐融融,再苦再累也值得。

有钱没钱回家过年,不管赚没赚钱,这16道菜年夜饭上要有,都是年夜饭必备菜肴,从小吃到大也吃不腻,家的味道,都是年夜饭吉祥菜谱,寓意虎年日子红红火火,蒸蒸日上。

鸡 吉祥如意 大吉大利

鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。新的一年吉祥如意 大吉大利

美食做法推荐:

【电饭煲五香鸡】所需材料:三黄鸡1只、洋葱半个、盐适量、大葱1段、姜1块、蚝油2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡收拾干净,把鸡肺都摘除干净,腹腔内要反复清洗干净,否则鸡会有腥味我用的是三黄鸡,个头不大,有3斤重左右,个头刚刚好,鸡太大了,不容易熟,家里的电饭煲也没那么大。别用老母鸡,更不容易熟。

2.把洋葱切成块,大葱切段,姜切片,把蚝油、生抽、红烧酱油、料酒、五香粉、白糖,盐、一起放到碗内,搅拌均匀,这样腌制鸡用的调料就调好了。酱油用红烧酱油颜色好,红亮,用老抽做出的鸡,颜色发黑。

3.把鸡放到盘内,用牙签把鸡的全身用牙签都扎一遍,尤其肉厚的部位,多扎些,这样鸡容易入味,我直接用手捏3只牙签,这样扎的快些。

4.把鸡放在盆内,把腌鸡的调料,葱段和姜片,一起倒在鸡身上,用双手给鸡做全身按摩,把调料往鸡身上揉搓,多揉搓几遍,让鸡肉入味。腹腔内也抹调料,都抹匀后,用保鲜膜把盆口封上,把盆放入冰箱内冷藏1-2小时,这样鸡会更好的腌制入味,期间把鸡翻1-2次面。

5.到时间后,把腌制鸡的盆取出,把腌制的汁再把鸡的表面抹一遍,葱和姜片,和剩下的汁塞在鸡腹内,把鸡爪塞在鸡的腹内,鸡头别在鸡翅的内侧,这样鸡的形象会好看点,把洋葱铺在电饭煲的内胆底层,再放上2-3片姜,腌制好的鸡放在洋葱上。

6.盖上锅盖,选用煮饭功能键,煲制一个程序就可以了,如果鸡大一些,可以再煲制一个煮饭程序。这样一道色香味俱全的电饭锅煲鸡就做好了。

排骨 节节高升

排骨它是一节节的,寓意职场节节高升,生活越过越富足。

美食做法推荐:

【红烧排骨】所需材料:猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤:

1.排骨选用肋排,把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水,下入排骨焯水,水开后撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出。 排骨焯水时,要冷水下锅,这样能更好地去除排骨内的血水,这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后,放到温水中,洗去血沫,把排骨洗净,捞出,沥净水分待用。

4.炒糖色,这是影响红烧菜肴,成品颜色的关键一步。锅内加入油,下入冰糖1勺,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后,迅速下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒,炒出香味。烹入料酒,红烧酱油,生抽,翻炒均匀。

7.加入热水,水量要没过排骨,大火烧开,盖上锅盖,改小火,烧制40-50分钟左右。

8.到时间后,挑出葱姜蒜,大料,香叶,干辣椒等调料不要,加入盐调味,如果颜色不够,可以加些红烧酱油,调下颜色,开大火收汁,期间要翻动排骨,使排骨上色一致,加热至剩少许汤汁时,汤汁变得浓郁,关火,盛出装盘即可,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

牛肉 牛气冲天,扭(牛)转乾坤

年夜饭牛肉不能少,年夜饭吃牛肉,寓意:牛气冲天,扭(牛)转乾坤,新的一年里,干事业扭(牛)转乾坤,牛气冲天!

美食做法推荐:

【家常酱牛肉】所需材料:牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把牛肉切成3-4大块,放在清水中浸泡,浸泡4~6小时,这样可以把牛肉的血水泡出一部分,酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,没有油脂,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤、酱的做法 。

2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的牛肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有它,就做不出正宗酱牛肉的味道了,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来,牛肉吃着不腥。

4.把牛肉捞出来之后,马上放到冷水中浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)很多人忽略这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的牛肉就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的牛肉表面不干。

6.淋入适量的水烧开,水量能没过牛肉就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

7.把焯好水的牛肉,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,

到时间后,不要开锅盖,牛肉在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把牛肉煮熟了,这是用用电饭锅酱牛肉的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,这也是做牛肉的小窍门,第二天就可以吃了,吃的时候,切薄片,配些蒜泥味道更好,切开看一下,酱牛肉的颜色非常好,肉质紧致,不松不散,是不是一层层的非常漂亮,吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。

肘子 吉祥富贵 身体强壮

年夜饭吃肘子意味着来年健康。也代表着希望家人身体强壮。肘子象征着吉祥富贵,寓意着来年一定大富大贵。

美食做法推荐:

【蒜泥肘子】所需材料:猪肘子1个、葱1段、姜3片、大蒜5瓣、花椒10粒、大料2个、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油适量、

做法步骤:

1.将肘子择去毛洗净,锅加水,冷水下入肘子,烧开,将肘子煮几分钟,捞出用刀将肘皮表面刮一遍。

2.在将肘肉中间用刀划开漏出骨头,这样会缩短煮至时间,锅加水,将肘子下入锅内,大火烧开,撇去浮沫,去除血沫和杂质。

3.下入葱段、姜片、2粒大蒜、花椒、大料、料酒,红烧酱油,生抽酱油,大火烧开后,转小火煮1小时,关火,再焖半小时。

4.期间,将大蒜捣成蒜泥,或者切成末。

5.再加入生抽酱油拌匀,调成蒜泥酱汁,喜欢吃辣的也可加些辣椒油。

6.到时间后,将肘子捞出,撕成块,和蒜泥一起上桌,用肘子蘸蒜泥食用即可。

猪爪 发财就手 抓钱

寓意明年干什么也都会发财就手,猪爪寓意挠钱,明年挠一挠”,多挠一些钱,新的一年钱更多

美食做法推荐:

【烤猪蹄】所需材料:猪蹄2个、盐适量、葱1根、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2-3个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油1汤匙、辣椒粉、芝麻、孜然粉,孜然粒,适量、蜂蜜2汤匙、

做法步骤:

1.把猪蹄用喷枪烧,把有皮的地方都烤一遍,把猪蹄表皮烤黑、烤焦,或者放到煤气灶上烤,把表皮烤黑、烤焦。做猪蹄的菜肴,这一步不能少,可以烤去猪蹄表面的毛囊和杀菌,这样做出的猪蹄干净没有异味。 把烤好的猪蹄放到温水中浸泡15-20分钟,把烤焦的皮软化,泡好后,用新的钢丝球把猪蹄的表皮都用力擦洗一遍,尤其是猪手的脚趾间,要擦干净,把烤焦的表皮擦去,就擦得白白净净的。或者用刀刃刮也可以,也能刮干净。把猪蹄洗净,用刀劈成两半。

2.锅内加入水,冷水下入猪蹄焯水,水开后,淋入1汤匙料酒,把猪蹄煮5-6分钟,撇去浮沫,将猪蹄捞出用温水洗净。

3.锅内重新加入水,再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香叶,料酒,生抽,红烧酱油,大火烧开,盖上锅盖,转小火,煮1小时。

4.到时间后,加入盐,煮5-6分钟,将猪蹄捞出。猪蹄煮制用筷子轻松能戳透,就可以了。

5.把猪蹄放入空气炸锅的内胆里,把猪蹄的表面刷上一层蜂蜜,放入空气炸锅内。

6.空气炸锅定温200度。,定时10分钟,开始烤制猪蹄。

7.到时间后,再把猪蹄撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻、继续烤制5分钟,到时间后,外皮筋道有嚼劲,里面软烂香嫩,色香味俱全的烤猪蹄就做好了。

鱼 年年有余 吉庆有余

年夜饭,鱼的菜肴是不能少的,年夜饭吃鱼,“鱼”与“余”谐音,年年有鱼,可以看做“年年有余”,所以在年夜饭餐桌上一般都会摆一道鱼,寓意着新年吉祥。预示着来年吉庆有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意,希望自己的子女能成就一番事业,跳出“龙门”。

美食做法推荐:

【糖醋鲤鱼】鲤鱼1条(1斤)、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤:

1.选用新鲜的鲤鱼。鲫鱼刮去鳞片,再去除鱼鳃和内脏,鱼腹内的一层黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜味道比较腥,要去除干净,否则,做出的鱼腥味重。把鱼洗净后,要擦去表面的水分。

2.把鱼的两面横切几刀,深至鱼骨,这样使鲤鱼能更好的入味。

3.把鲤鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟。

4.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把鲤鱼的两面和切口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热,下入鲤鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把鲤鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出沥净油。把炸好的鱼,放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鲤鱼表面更酥脆。

6.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段、姜片,炒至葱段和姜片颜色变红,将葱段和姜片捡出不要。

7.下入番茄酱小火翻炒出酸味,下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,糖醋汁就熬好了。

8.将熬好的糖醋汁,淋在炸好的鲤鱼上,撒上香菜段即可,一盘色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

四喜丸子 福、禄、寿、喜四大喜事

四喜丸子外形就是一个圆球,也代表着吉祥、团圆、美满的意思,四喜丸子寓意着人生福、禄、寿、喜四件大事,常用于喜宴压轴大菜。

美食做法推荐:

【四喜丸子】所需材料:猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料:植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

做法步骤:

1.将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用

4.锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟

5.期间,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内,四周摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜,花椒大料不要,加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可

小贴士:图省事买的肉直接用绞肉机绞好肉馅,买的肉直接用刀自己剁肉馅口感更好吃,不用鸡精,用高汤煮丸子味道还要香。

蒸菜 蒸蒸日上

年夜饭上吃蒸菜,象征来年日子“蒸蒸日上”,而蒸菜也是年味的一种代表。

美食做法推荐:

【扣碗肉】五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把五花肉有皮的一面,用火烤一下,再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

2.锅内加入冷水,五花肉冷水下锅焯水,水开后加入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟,五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫,这样可以去腥,做出的肉吃着没腥味。

3.把五花肉捞出,沥净水分,趁热,在五花肉的表面刷上一层红烧酱油,给五花肉上色,这样炸出的五花肉颜色更好。

4.锅内加入油,加热至5-6成热,下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,将肉皮炸至起皱呈金黄色,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出。

5.准备好调料,葱切段,姜切片。

6.锅内加入少许油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,准备好锅盖,马上淋入半碗热水,马上盖上锅盖,防止溅油,打开锅盖,把糖色烧开,倒出待用。

7.锅内加入少许油烧热,下入葱段、姜片,花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量和五花肉平齐就可以了,再加入炒好的糖色,红烧酱油,生抽,料酒,盐,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮半小时左右。

9.到时间后,将五花肉捞出晾凉,切成半厘米左右厚的大片。

10.大碗内加入红烧酱油,生抽,五香粉,蚝油,4-5汤匙煮肉的汤,搅匀待用。

11.把切好的肉片放到调好的汁里,拌匀,使每片肉片上都裹上汁。

12.将肉片皮朝下,一片挨一片码在大碗内,码得紧致一些,码好后,倒入剩下的汤汁,在上面放上葱花和姜片,用保鲜膜覆盖上,这样防止蒸汽滴在碗内。

13.把蒸锅内的水烧开,把大碗放在蒸屉上,盖上锅盖,蒸1个小时左右。

14.蒸制期间,将油菜洗净,把每棵油菜都切成4瓣。

15.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入油菜焯水,水开后,把油菜煮1-2分钟,油菜颜色变深绿,将油菜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

16.到时间后,取出蒸好的肉碗,将碗内的汁倒出,碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,肉皮朝上,把碗取出,在扣肉的四周围上一圈油菜,锅内加入碗内倒出的汁,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,将勾好芡的汁,淋在扣肉上,一道颜色红润,肥而不腻的扣肉就做好了。

生菜 生财

吃生菜也就是吃生财,吃了之后就会在新的一年生财有道,财运亨通,事业有成,财源滚滚,有着非常好的寓意。

美食做法推荐:

【蒜蓉蚝油生菜】所需材料:西生菜1颗、油盐适量、大蒜5瓣、蚝油1.5汤匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.准备好所需材料,将西生菜叶子剥开,放在清水中浸泡洗净,将西生菜撕成块,将大蒜切成末。

2.锅加水烧开,加入少许盐,下入西生菜焯水,待颜色变深,捞出放在冷水中投凉,将西生菜捞出,控净水,放在盘内。

3.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,再下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火。

4.将汤汁淋在西生菜上即可。

白菜 百财

白菜和百财谐音,寓意新的一年来百财。

美食做法推荐:

【白菜福袋】所需材料:大白菜1棵、猪肉半斤、胡萝卜半根、韭菜几棵、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、水淀粉少许、

做法步骤:

1.把大白菜从顶部1/3处切开,只要叶子,把叶子剥下来,洗干净,剩下的白菜帮可以炒酸辣白菜或者炒木耳。

2.胡萝卜去皮洗净,韭菜择洗干净, 把猪肉剁成肉馅,胡萝卜切成末。

3. 锅内加入水烧开,下入白菜叶烫一下,把白菜叶烫变软就可以了,这样容易包肉馅,不会破,不要煮过火,将白菜叶捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4. 把韭菜也放到锅内烫一下,把韭菜烫软捞出,放到冷水中投凉,这样韭菜有韧性,绑福袋时就不会断。

5. 把肉馅放到大碗内,放入胡萝卜末,磕入一个鸡蛋,再加入盐、白胡椒粉、葱花、姜末、少许鸡精。用筷子把肉馅朝一个方向搅,把肉馅搅匀、搅上劲。

6. 取一片白菜叶,放在手掌里,将拌好的馅放一勺进去。 用虎口收成口袋的样子,再用韭菜系住,袋口处露出一些肉馅,用剪刀把白菜叶和韭菜修整一下,这样白菜福袋就做好了,其余的材料都依样做好福袋,摆在盘子内。

7. 蒸锅内加入水烧开,把装福袋的盘子,放入蒸屉内,盖上锅盖,大火蒸15分钟,到时间后,把盘子取出,盘内的水倒出不要。

8. 锅内加入半碗水,再加入胡萝卜末,蚝油,鸡精,生抽半汤匙,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。 将芡汁淋在白菜福袋上即可,一盘色香味俱全的白菜福袋就做好了。

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