猪皮冻怎么做个凉拌菜?
下面是小编整理的内容，为您答疑解惑，希望对您有所帮助。
自己做的 味道很好 卫生干净
一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
临近春节，各种美食不断的大量涌出，像北方地区的灌香肠，各种炸肉，年糕，大饽饽，猪蹄冻，猪皮冻等等，每一种都是浓浓的年味。今天咱们要聊的是猪皮冻，它是北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜……
想必很多人都在家做过猪皮冻，失败的案例应该不在少数，其实无非就三点，1：腥味比较重，2：皮冻浑浊不透亮，3：没有凝固。
为什么会出现这样的原因呢?很大一部分是因为前期的处理不干净，就直接下锅煮了，其实这是大错特错的，也是最忌讳的，一起看看小简是怎样做的吧……
所需食材：新鲜猪皮，葱姜，八角，盐，生抽，老抽，白醋，小苏打，料酒。
做法，1：买回的猪皮，剁成小块，用清水浸泡12小时，然后冷水下锅汆烫5-10分钟，捞出放入冷水中。
2：将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成长条，放入盆中。
3：加入白醋，小苏打，盐，用力搓洗几分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味了。
4：锅内加入足量清水，放入猪皮，葱姜片，八角大火烧开，加入酱油，小火煲煮至猪皮软烂。
5：再加入少许老抽调色，加入少许白糖，盐调味，大火烧开，沿锅边将油脂清掉。
6：将煮好的猪皮连汤带肉一起倒入保鲜盒内，将葱姜，八角拣出。
7：让其自然凉透，放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片，蘸蒜泥食用。
技术要领总结：
1：想要猪皮完全没有腥味，焯水时要加入黄酒或者白酒，这样能有效地去除腥味。
2：汆烫好的猪皮，一定要将里面的白肉切掉，不然油脂很重，吃着也比较腻。
3：猪皮切丝后，一定要加入白醋和小苏打，盐，用力搓洗，这样煮好的皮冻更透亮，而且更滑爽。
4：一般来说用普通炒锅煮的话需要1.5小时左右，如用高压锅则需要25-30分钟就能完全煮烂。
5：煮好的猪皮，想要晶莹剔透，最后一定要大火烧开，将上面的一层油脂清掉，很关键的。
做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和小苏打，盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味，一定要多加这1步哦，很关键的!
猪皮怎么炸才又泡又酥?
1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。
2.把猪皮挂通风处，晾干，一般需要1星期以上，成品硬硬的。
3.猪皮炸好啦拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦。
