“这个市场现在是万亿规模，再跑十年也看不到天花板，有非常广阔的发展空间。”谈起生鲜B2B赛道，永辉彩食鲜首席执行官李建波在日前接受媒体采访时说道。
相对于厮杀见红的生鲜B2C，生鲜B2B尽管体量庞大，但却有些“星光黯淡”。2014年，美菜网成立，以F2B模式杀入生鲜B2B赛道，为餐饮企业提供一站式餐饮食材采购服务。随后，饿了么有菜、美团快驴等相继成立，永辉超市旗下的彩食鲜也于2015年酝酿成型。
但7年间，由于生鲜B2B分散度高、损耗量大、标准化低的特性，在这个“蛋糕大，钱难赚”的赛道，玩家要走到“出头天”，不仅要比拼时间的投入、深耕的耐心和资金的厚度，更需要在标准化、规模化、数字化上构建护城河，亮出杀手锏。
服务大客户之道
起步早、控货自营、强冷链物流的美菜在小B端(餐饮供应)市场打下了一片不小的天地。在疫情出现前的2019年四季度，美菜网首席执行官刘传军曾透露，美菜网的营业额已超140亿元。截至2019年8月，其累计服
务商户超300万家，覆盖200多个城市，在52个城市建立了74个仓储中心，日配送次数超15000次，已卖出30多亿斤果蔬，配送里程超过80万公里。但在疫情期间，主营业务遭遇挑战，美菜不得不另辟新局，在2020年进军C端市场。
相对于生鲜B2B“老大哥”美菜，彩食鲜的目标客群更为聚焦。“我们的主要服务对象是党政军、企事业单位、餐饮酒店、团餐企业、连锁商超(线上线下)等大B客户，这些客户占比已达八成。”8月5日，永辉彩食鲜举办媒体开放日，活动中，李建波对记者说。
而这一在其成为独立运营公司后明确界定的业务方向和市场定位，正助力彩食鲜“悄然”成长为生鲜B2B赛道的又一“隐形冠军”。
“目前，彩食鲜的体量较同业已遥遥领先，年营收达百亿元。”李建波说，“社会化餐饮和企事业单位客户客均单量大、合约账期稳定，有利于营收的提高。未来彩食鲜也将从宽度和专业度出发更好地服务行业客户，如针对不同年龄的学生群体，为学校客户提供更细致化的解决方案。”
服务好大客户，让大客户满意，在李建波看来，最重要的有三点：一是有足够规模的产能，二是对食品安全的严格把控，三是既要有标准化也能做到差异化。对此，彩食鲜经过5年的深耕已可以“秀秀肌肉”。“目前彩食鲜在北京、福建、重庆、安徽、四川、河北、江苏、浙江、贵州等32个地区设立有中央工厂/仓，业务范围辐射全国20个省市。经过多年的大数据供应链能力建设，彩食鲜已经拥有了现代化的农业和食材标准化工业的基础，可以为大客户提供一站式食材解决方案。不同地域，彩食鲜也会针对地方客户特色增加一些特色车间，如昆山有沙拉车间、三文鱼车间，重庆有调理品车间、自研火锅产品。”
科技重塑生鲜供应链
业内人士认为，除了产能“达标”，打动B端客户批量采买的前提，一方面是对非标品的生鲜在交易流程中能否做到标准化和透明化，另一方面是能否保证食品安全。这也成为彩食鲜以科技为抓手，不断升级供应链体系的动力所在。
8月5日，在占地2万平方米的彩食鲜北京中央工厂，记者看到这一2016年投产的工厂外观和众多生鲜仓储或加工厂并无太多不同，但走入其中，科技的力量让这个集收储、检测、保鲜、加工、配送于一体的大型中枢系统的运转呈现出一派简单化、标准化、透明化的图景。
“零售供应链最主要有三个关注点，即商品、库存和价格。生鲜生意的链条长，要保证产品品质，解决供销不对称，我们利用数字化工具对全履约流程进行升级改造，从端到端，通过OMS订单管理系统，建立‘一品一码’，把非标的生鲜商品做到标准化，做到精细化管理。”永辉彩食鲜副总裁、首席技术官乔新亮表示，彩食鲜正在搭建起一个全数字化的服务体系。
在工厂的净菜生产车间，记者看到，彩食鲜在采购环节通过对需求端的大数据分析，推动合作基地实施订单化种植，并推动基地实施GAP认证，全方位布局农产品“产供销”数字化的组合拳;在生产环节，运用现代化的清洗、切割、包装等设备，实现生鲜中央工厂的集约化仓储加工，满足定制需求，并帮助客户实现餐前厨余垃圾的前置化处理;在配送端，通过TMS运输系统，对配送车辆的运行轨迹进行监控，推动冷链物流团队的效率提升。
彩食鲜除对工作人员严格要求、自建食安检测中心之外，也自主开发食品安全云网，建立了一套完整的食安追溯体系，从收货、库存、领料生产、成品到发运，所有环节均有详细的建档记录，全国各地每日上传检测数据。“目前，利用二维码技术，我们已为客户提供了近百万单品的溯源服务，同时还可以为多个站点提供云屏检测数据展示服务。彩食鲜的追溯信息也已体现在政府指定的追溯管理系统里。”彩食鲜相关工作人员表示。
“货单同行、食安云网、一键调拨等系统只是彩食鲜利用大数据实现农产品现代化生产的一个缩影。”乔新亮说，通过对供应链体系的数字化调整，不同模块的系统相互承接、配合，彩食鲜的履约效率和准确率在不断提升，其商业价值和社会价值也在不断显现。
“在疫情期间，很多小区封闭，北京彩食鲜以保供保质的业务能力供给了大量定制商品，分担了北京市场60%的农副产品、生鲜供应，是北京市的重点保供企业。在为部队客户提供的食材供应服务中，彩食鲜已在疫情、灾情等突发状况前多次积极配合部队的应急保障工作需要，坚持每日供货、配送主副食品，价格稳定，确保了商品供应不脱销、不断档，得到了广大官兵的一致好评。”李建波说。
