“土坑发酵酸菜”是今年“3·15”晚会上的“爆款”事件。湖南华容县插旗菜业在制作过程中光脚踩、抽烟和吐痰等现象实实在在地恶心了全国人民一次。事件引起的食品安全问题全网大讨论虽然逐渐平息，但“一县一品”“一乡一品”发展农副产品的方式仍是各地的主流，吸取教训，升级产业形态，才能消除安全隐患，行稳致远地做大做强传统产业。
芥菜产业是华容县的支柱产业，是涉及千家万户的农副产品，道理上应该受到全县各级政府和百姓的精心呵护，并不断提升为一个现代化的食品产业链，富民富县。可是，揭开支柱产业的遮羞布，却发现宝贝似的支柱产业是以“传统”字眼掩饰的“土坑发酵酸菜”。
据华容县政府网站介绍，该县自古以来就种植并加工腌制芥菜，目前是全国最大的芥菜生产区。全县蔬菜加工企业有39家，年加工产值23亿多元。目前整个华容县有超过20万人从事芥菜种植、加工、运销等工作。资料显示，2018年，华容芥菜产业园项目一期工程投入使用，当地政府提出要在5年内完成1000亩华容芥菜国家级现代农业产业园区、50000亩标准化芥菜生产基地建设，实现300亿元以上总产值的目标。
有人辩解说“土坑发酵”是传统工艺，有其合理性和传承性。但是，塑料薄膜上世纪90年代后才出现，何来“传统工艺”之说。用陶缸制作酒、醋、酸菜等发酵食品，才是遍及全国的传统，“土坑发酵”是当地不顾消费者健康偷工减料的方式，与传统无关。而且，“土坑发酵”这一方式20多年前在全国各地都出现过，因严重的食品安全隐患受到过政府部门的专项治理。对这个历史，当地的政府、企业以及民众应该心知肚明，只是见利忘义而不顾他人健康罢了。退一万步讲，即使某种方式是传统，但如果违背现代食品标准，有严重的隐患，也需要立刻改进工艺，使其符合国家标准。如果实在不能达到现代食品标准的要求，这样的传统应该早早摒弃，而不是长期存在残害消费者健康。
中国传统文化博大精深，很多生活生产方式具有独特的魅力，一些农副食品更需要传统制作方式才能保持其独有的风味，但这不等于传统的方式不能提升改造，不能按现代产业的方式和标准来建设。就腌腊品和发酵制品来看，整洁干净的容器、合理有序的生产流水线、标准化的储存运输方式都在火腿、葡萄酒等食品行业中广泛运用了一二十年，在保证传统风味的同时，又实现了现代化大生产，避免了可能的食品风险。就酸菜来说，国内外都有无数家企业运用现代工艺，实现了现代企业方式生产和销售。华容县以及周围地区号称酸菜产量占据了全国的绝大部分市场，却一直将支柱产业放在“土坑”里，这是玩火还是懒政，实在让人难以理解。
产业的升级改造并不仅限于高科技领域，传统种植养殖业和加工业因相对容易、涉及面广，提升改造的效果更加显著。公司加农户是很多地方发展农副产品的模式。在产业链上，应该有明确的分工，农民是原料的提供者，而不应该也充当食品加工者，食品加工理应由经过严格培训的工人担责。龙头企业的作用是根据国家有关法规，制定生产标准和控制工艺流程，以及品种、流通等方面的质量把控，而政府有关部门的职责，当然是按国家的标准监督和处罚，并促使企业不断使用更安全的生产方式，不能放任小作坊甚至更低层次的“土坑”方式遍地开花，而是应该加大力度淘汰。“土坑发酵酸菜”事件提醒我们，越是支柱产业，越应该用现代化的产业标准和模式去不断提升，唯利是图的落后方式只会使产业走上自我毁灭之路。
