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中国农业科学技术出版《创业教程》 兰州牛肉面将具备科学创业意义

时间:2022-02-08 12:33:07       来源:中华工商时报

兰州牛肉面从创始至今,以其“一清、二白、三红、四绿”的特质享誉中国、飘香世界;因风味独特、文化厚重、分布广泛、粉丝众多,被誉为“中华第一面”。随着牛肉面产业整体发展速度快速提升,牛肉面行业的创业者也越来越多。牛肉面行业的发展如何能不走弯路?大年初二,从兰州交通大学传来喜讯,该校教授孟宪刚编著的《兰州牛肉面创业教程》由中国农业科学技术出版社出版,这意味着兰州牛肉面有了创业教程。

兰州牛肉拉面作为地方特色小吃,有着“中华第一面”的美誉,整个市场呈现出蓬勃发展的态势,产业规模也在不断扩张。不过,任何事物都有利有弊,若不能严把准入门槛实行较高的标准控制,整个行业容易陷入粗放发展的困境。近年来,越来越多人投身到这个行业,但随之而来的问题是,兰州牛肉拉面缺乏高水平人才,一些创业者制作的兰州牛肉拉面不正宗,无论在外观上还是口感上,都与传统牛肉拉面有很大差距,影响了兰州牛肉拉面的品牌形象。

兰州牛肉拉面看似制作简单,没有太高的准入门槛,但作为非物质文化遗产,其实有着严格的标准控制。从原材料的选用,到操作流程,再到具有一定保密性的配方等,都有着非常高的标准要求,比如兰州牛肉面一般要采用专用面粉,对淀粉品质有着特殊要求,若是随便应付,只能“形似而神不似”,产品也就会失去竞争力。不同的人,不同的店制作的牛肉拉面,外形上看起来并无差异,但口感上截然不同,就在于没有标准化作为前提,实际制作的质量没有达到应有的水准。

同时,从行业的前景而言,非物质文化的传承,也需要培养一批专业化层次较高的从业人员,让整个产业在保持竞争活力的同时,维持较高的品质度。一些传统小吃由盛到衰,最主要的问题出现在“后续无人”这个方面,缺乏基于对品质敬畏、尊重和保护的从业者、传承人,产品就失去了生生不息的源头之水。因而,无论是既有从业人员的能力提升和新进人员的能力塑造,还是让专业的培训机构培养出更合格的人才,都需要高质量的创业教材作为前提。只有教材实现了专业化和标准化后,才能在人才专业化和产业标准化方面行稳致远。

《兰州牛肉面创业教程》的出版具有多重积极意义,一方面解决了“以什么作依据”的教材缺乏的短板,由随意而散乱变成了标准的统一,为培养高素质的行业人才提供了遵循和参照。另一方面解决了“以什么作为标准”的问题。教材立足牛肉面所涉及的基本食材、制作加工、开店管理以及相关的法律法规、产业政策等内容,是一门系统而科学的学习教程,为兰州拉面实现标准化和可持续发展铺平了道路。这样的实践和路径,同样值得其他地方特色小吃和非物质文化遗产借鉴。

标签: 创业教程 兰州牛肉面 非物质文化遗产 地方特色小吃